葡萄糖内脂简称为GDL或内酯，是通过将葡萄糖氧化为葡萄糖酸或其盐，然后纯化、脱盐、脱色和浓缩而制得的。在自然界中，富含葡萄糖的果糖，蜂蜜和其他食物中含有少量的葡萄糖苷。葡萄糖内酯是一种多功能食品添加剂，在食品工业中用作凝结剂、稳定剂、酸味剂、防腐剂。
葡萄糖酸内脂的用途有哪些：
1、凝结剂：葡萄糖酸内脂可用作豆腐凝结剂来生产豆腐。豆腐质地白嫩，无需使用盐水，也不会产生膏药的苦涩味，且不损失蛋白质，使用方便。
2、稳定剂：葡萄糖酸内脂作为牛奶稳定剂时，可用来生产酸奶或奶酪。
3、着色剂：葡萄糖酸内脂可以提高产品的品质，同时还有增强着色剂的作用，减少更具毒性的亚硝酸盐的含量。
4、酸味剂：葡萄糖酸内脂可添加到香草巧克力、香蕉和其他甜果子露或果冻中。
葡萄糖酸内脂有副作用吗：
1、葡萄糖内酯是一种非常通用的食品添加剂。通常表现为白色晶体或结晶性粉末，微溶于乙醇，易溶于水。可用作调味剂或调味料，也可添加到牙膏中以清除牙垢。每公斤食物里添加不超过三克的葡萄糖酸内脂是安全的。
2、葡萄糖酸内脂存在一定的副作用，不可过多食用葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内脂是葡萄糖代谢的最终产物，服用过多会引起高血糖症和血糖代谢失衡。
3、葡糖酸内酯分解产生的过氧化氢将引起体内超快速氧化，摄入过多会导致胃肠道症状，如腹痛和便秘等。