牛肉干是由牛肉风干或烤制而成的干性肉类食品，具有易保存的特点。牛肉干的原料为牛肉，因此具有较丰富的营养价值，是属于比较健康的零食。但是，牛肉干在加工过程中，由于高温、腌制等工序，因此营养成分会有一定的损失，比如，在制作牛肉干的过程中，其所含的维生素C就会由于高温而消失掉一部分。虽然如此，但牛肉干可提供蛋白质、脂肪等营养，因此属于比较健康的零食。
牛肉干发胖吗
1、不易发胖。虽然牛肉属于肉类，但牛肉中含有丰富的肌氨酸，能够增强肌肉的弹性，让肌肉变得紧实。
2、牛肉干比较容易产生饱腹感，且其的膳食纤维较粗，不容易消化，因此具有很强的耐饿性。
3、牛肉干热量不低，但由于其丰富的营养价值与极具嚼劲的口感，一般少量食用即能饱腹，因此不易使人发胖。
吃牛肉干的好处
1、牛肉干中的维生素B6可以增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢与合成，因此尤其适合成为训练过后的营养补给。
2、牛肉中含有肉毒碱，能支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，从而有助于增长肌肉。
3、牛肉中含锌，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。