莲藕富含营养、铁、钙等微量元素，还含有粘液蛋白和膳食纤维，可与人体的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，从粪便中排出，从而减少脂质吸收。藕是一种适合高脂血症和糖尿病患者的蔬菜，糖尿病患者可以食用，但必须限量食用，建议每次食用50~75克。
一、糖尿病人可以吃藕吗
蔬菜中藕的含糖量高于10%，因此糖尿病患者应少量食用。食用藕时，建议患者在两餐之间血糖稳定时食用。藕富含铁、钙、微量元素、纤维素，且营养丰富，可增强患者食用后的健康。糖尿病患者不宜过量食用藕，因为藕淀粉含量和糖分含量高，食用后会加重糖尿病并发症的症状，不利于疾病的调理和治疗。
二、藕的作用
1、将藕磨成粉有助于消化止泻，增进食欲，清热，滋养身体，有助于调理肠胃，滋养身体，好处多多。
2、藕中的粘液蛋白和膳食纤维含量较高，可与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，促进粪便的排泄，从而有效降低血脂效果。
3、藕还含有大量的单宁酸，所以有很好的血管收缩作用，可以用来帮助止血。藕还可以凉血，所以可以用来帮助治疗热病。
4、藕还富含铁、钙等微量元素，植物蛋白、维生素和淀粉的含量也相对较高，因此可以补气养血，提高人体免疫力。