紫菜属于海产品，且算得上是“海中的蔬菜“，由于海中的无机成分十分丰富，因此紫菜也富含无机质含量。紫菜的营养成分还远不止如此，无论是人体所必须的氨基酸，还是为生命提供能量的蛋白质以及维生素，都是紫菜所具备的营养元素。因此紫菜也有”长寿菜“之称，而且紫菜分量少，营养密度大，比较好消化和吸收，因此非常适合消化功能薄弱的老年人食用。
紫菜汤煮后浮沫是绿色正常吗
1、正常。因为紫菜中含有一种“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素溶于水，所以一般到水里以后就会与水相溶，而且这种色素由于不稳定的缘故还会遇热分解。所以，煮汤后褪去藻红素就呈现出绿色。
2、紫菜中含有叶绿素，而且由于叶绿素的含量比较高，因此汤会呈现绿色。且其与蔬菜中的叶绿素一样，对人的身体好益处。
3、储存较久的紫菜，藻红素会逐渐降解，慢慢使得紫菜变成绿色，这也属于正常的现象。
如何挑选新鲜紫菜
1、观色泽。好的紫菜呈黑色，并富有光泽感。如果紫菜发紫则说明已经不新鲜，不建议购买。
2、闻味道。新鲜紫菜闻起来自然鲜美，一般腥味很浓并有腐臭味，说明紫菜已经变质。
3、看手感。摸紫菜是否蓬松韧脆，新鲜的紫菜挺阔有劲，但是受潮的紫菜，由于长时间暴露在空气中很容易受潮变质，受潮的紫菜口感和营养都会折损很多。