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食品添加剂包括了

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食品添加剂包括了

A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

参考答案:

D

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乳化剂又称抗老化剂、发泡剂，它是一种单功能的表面活性剂。

乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定

西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

乳化剂是使水和油溶为一体的表面活性剂。

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。【判断题】

乳化油由基础油、乳化剂、防锈剂和其它添加剂组成。()

增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

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