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西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

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西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

此题为判断题(对，错)。

参考答案:

√

餐饮服务人员

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  • 琼脂是由鱼皮制成。
  • 普通营养琼脂培养基倾注平板时,为保证无菌操作,倾注口与火焰的安全距离
  • 增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
  • 增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝
  • 用于表面消毒效果监测和空气消毒效果监测,一般采用营养琼脂平板培养法
  • 细菌繁殖体的菌悬液制备取————————————的营养琼脂培养基培
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