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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。

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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A.晾凉后、搅拌

B.晾凉后、揉搓

C.趁热、摔打

D.趁热、揉搓

参考答案:

D

餐饮服务人员

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泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

混酥面团切割擀面时要厚薄均匀,用刀具切割要掌握好刀距。

如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保

在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素

糖能调节(),控制面团的性质。

混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。

混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

热水面团特性的形成,主要是()在起作用。

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