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糖能调节(),控制面团的性质。
15 查阅
糖能调节(),控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
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参考答案:
D
餐饮服务人员
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相关问题:
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,
面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
某块体质量吸水率为18%,干表观密度为1200kgm3,则该块体的体积吸水率为(
当孔隙率一定时,下列构造,( )吸水率大。
下列材料,( )通常用体积吸水率表示其吸水性。
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