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如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧

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如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性

B.弹性和延伸性

C.柔软性和延伸性

D.延伸性和可塑性

参考答案:

：B

餐饮服务人员

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食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

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面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。

下列哪项不是中枢神经系统可塑性理论中强调功能训练作用的匾因( )

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