变质
哈密瓜放冰箱变苦最常见的原因就是变质了，这样的哈密瓜有一种特殊的味道，有些说是酒味，但不管是什么味，都不能再继续食用，以免导致身体不适。
2催熟剂催熟
放在冰箱保存的哈密瓜变苦，也可能是因为这个哈密瓜本身就是利用催熟剂催熟所致，这样的哈密瓜糖分较少，所以食用时有点苦味。催熟的哈密瓜营养价值不高，且口感不好，也不宜再食用。
3其他
熟过头了的哈密瓜也可能出现苦味。另外，有些哈密瓜的瓜蒂处果肉也有苦味，不过这样的哈密瓜可继续食用，吃中间甜味部分即可。
4哈密瓜放冰箱注意事项
1、哈密瓜在放冰箱之前应用保鲜膜将哈密瓜包好再放进去，以免滋生细菌。
2、如果没有保鲜膜，在吃之前应先将露出来的那一部分削去，再吃余下的。
3、哈密瓜冰了一夜后拿出来不要马上吃，放一会儿再吃，以免对身体产生太大的刺激。
4、切哈密瓜的刀一定要清洗干净，不能有油污或其他物质，以免影响其口味。