烹饪制作与营养健康课堂——送给“糖尿病患者”的二款节日菜谱（六）[转自药膳食疗论坛]

答：

这二味菜从营养、能量和味道都不错。鱼头豆腐烧白菜，蛋白含量高，又有富含给生素的纤维素的青菜，放入少许青蒜，即调味，又好看，少放油已减少能量，进食时以汤为主，可以减少进食量。
西红柿扁豆炒肉片中，西红柿营养丰富，热量也不高，可以补充多种维生素和一些微量元素，此道菜中的扁豆应尽量做熟些，扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等。这些毒素在持续加热时被破坏，失去毒性，否则扁豆原有的生绿色就不会完全改变。出现口感生硬、豆腥味浓，易引起中毒。

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