秋冬进补流行吃膏方 阿胶膏制作较为简单

秋冬进补，时下最流行吃膏方。 药店柜台上，摆满包装精美的固元膏、阿胶膏。想要实惠的，网上还有李大妈黄大姐出售的自制阿胶糕，称“纯手工、料足、无添加”。 但广州中医药大学第一附属医院治未病科主治医师蒋柠不推荐大家买网上小作坊的“自制膏方”，尤其是阿胶膏。 “现在的阿胶价格很贵，普通的都要两三千元一公斤，质量好的一公斤要五六千元。那些自制阿胶膏，没法判断他们究竟用了多少阿胶、也没法判断阿胶的质量好不好。” 治疗类膏方因为用药量多，煎煮火候和收膏技术要求较高，一般不建议家庭自制。不过自制阿胶膏，倒是值得一试。因为阿胶膏制作较为简单，家庭还可以选购质量最佳的药材来制作。 药材 阿胶、黄酒、红枣、核桃、黑芝麻（比例大约为1.5:1.5:1:1:1:1:0.6）。（消化好的，可以适量加入元肉和枸杞子，消化能力稍差的，可以加一些九制陈皮） 制法1 将1.5份阿胶打碎，用等量黄酒浸泡一天以上（或直接将阿胶打细粉），红枣1份去核切碎，核桃、黑芝麻各1份打碎炒香，将阿胶和黄酒用砂锅或陶锅边煮边搅拌至阿胶完全融化，加入辅料，再依据个人口味添加冰糖适量，继续煎煮、搅拌，至膏体成形。 制法2 阿胶及辅料准备如前，将阿胶黄酒及所有处理好的辅料一起放入炖盅，隔水大火炖15分钟后，转小火再炖一个半小时，取出炖盅搅拌均匀，冷却即可。 蒋柠提醒，自制膏方要留心几点： ● 制作容器，以砂煲、陶煲最佳，不能用铁锅、铝锅。 ● 应把握好火候，尤其最后收膏时，一定要不停地搅拌，不能让膏体黏在锅底。熬制过头的膏方，会变得“火气很旺”。 ● 用搅拌棍把膏体滴到牛皮纸上，质量好的膏方，滴下来的是圆圆一粒，行话叫“滴水成珠”。 ● 制作、收藏膏方的所有容器，应用酒精或白酒消毒；等膏体完全冷却后，再盖盖子，以免膏方发霉。 ● 冷却后的膏方放入冰箱一会后，要看看容器盖子上是否有水汽，注意擦干。否则水汽滴落到膏体上，也容易使膏方长霉。 ● 万一膏体表面出现小的霉斑也不要紧，只有把霉斑附近的膏刮掉，再把膏方回火煮开十分钟就可以了。当然长霉严重的就绝对不要再服用了。