花鹿茸:锯茸,二杠具一个侧枝,呈圆柱状分枝。枝顶钝圆,主枝长14~20厘米,直径一般在3.3厘米,侧枝长9~15厘米,直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色,布满白色或灰白色细茸毛,上部毛密,下部毛疏,锯口面白色,有蜂窝状小孔,外围无基质。体轻,味咸,气腥。
三岔茸:具有两个侧枝的称三岔茸,其形较二杠为细,略呈弓形而微扁,侧枝较长,枝顶略尖,下部多有纵棱线及凸起的疙瘩。
二茬茸:和头茬茸大体相像,但挺长而不圆,或下粗上细,下部有纵棱筋,皮色灰黄,毛较粗糙,锯口外围多已骨化,体较重,无腥味。
砍茸:即带脑骨之茸,亦分为二杠、三岔等规格,茸形与锯茸相同。脑骨前端平齐,后端有一对弧形骨分裂两旁,俗称“虎牙”,外附脑皮,皮上密布毛,气味与锯茸相同。砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化，毛细,皮色粽红,细润光泽者为佳。
马鹿茸:锯茸,形状和花鹿茸相似,但体形一般较花鹿茸粗大,分枝亦较多。侧枝1个(单门)、2个(莲花)、3个(三岔)、4个(四岔)或更多,其中以莲花、三岔为主。东马茸15~33厘米,皮灰黑色,毛青灰色或灰黄色,锯口面外围有骨质,分岔愈多则愈老,毛粗而疏,下部并有纵棱,稍有腥味,味微咸。
西马茸:长可达90厘米,表面多有棱,多抽缩干瘪,侧枝较长且弯曲,毛灰色或黑灰色且粗长,锯面色较深,余同东马茸。四川产的马鹿茸分岔较多,一般为四岔、五岔或六岔,毛长而密。
随着鹿茸市场需求形势的变化,鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。但是,标准中的主要内容并未有改变,因此,仍将近年来的质量评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定,其共性的质量要求是:干品(含水量不超过18%)、不臭、无虫蛀,然后按其质量分为不同等级。