扁豆，中药材，别名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)。为豆科植物扁豆的白色种子，质坚硬，种皮薄而脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。扁豆味甘性平，健脾和中，消暑化湿。可治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
有时候吃扁豆为什么会中毒？
扁豆中含有一种称为皂甙(也称为皂素)的天然有毒物质，加工不当则可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期较短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头疼头晕、心慌胸闷、手脚发冷、四肢麻木、出冷汗畏寒等症状，经及时治疗，大多数患者在24小时内即可恢复健康。
扁豆的加工方法要以破坏这种有毒物质为原则，如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均能有效破坏其中的有毒物质。 由于扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，烹饪时不要贪图口感脆嫩，应使其充分加热，使扁豆颜色全变，食用时没有豆腥味，里外熟透，以避免中毒。
吃扁豆后中毒怎么办？
1、应立即促进毒物排出体外，可使用洗胃、催吐、导泻的方法，洗胃通常用生理盐水，导泻可以用20%的甘露醇口服。
2、应尽快纠正体内水电解质的紊乱，因为呕吐与导泻会导致体内电解质的丢失，所以需要静脉注射补充电解质。
3、对症处理，有腹痛、腹泻的患者，可以给予相应药物进行解痉、止痛、止泻处理。
4、应用抗生素治疗，预防感染。
5、若出现昏迷、休克、呼吸困难等危重症状，应立即给予急救措施。