变质的食物不可以食用，轻则腹泻、腹痛等不适，重则增加癌症的发病率。注意不同种类的食物，变质后散发出的气味是不同的。人们应该过来看看，学会辨别变质的食物，一旦发现食物变质，立即扔掉，绝对不要吃。
1、氨气味
部分食物变质后，会散发出氨味，这种气味很臭，很难闻。在日常生活中，干水产品变质后会出现氨气味，这主要是因为食物中的蛋白质不断被微生物分解形成氨。对此，建议市民在发现干贝、咸鱼、鱼干、鱿鱼丝、虾米等水产品时，颜色会变成粉红色，并有强烈的氨气味，要注意变质，需要及时扔掉，不能再吃了。
2、恶臭
食物闻起来很臭，很多人都知道它变质了，这是常识。一般来说，蛋白质含量高的食物变质后容易散发出这种气味，比如豆腐干、鱼、蛋、贝类等等。富含蛋白质的食品变质后容易产生腐臭味的原因是食品受到微生物污染，不断分解脂肪、蛋白质等物质的产物。同时，这些食品变质后，表面看起来有粘性物质，颜色呈绿色。
3、霉味
生活中，大米、馒头、面包等主食，以及瓜子、花生等坚果，一旦变质，就会散发出霉味。特别是南方天气，属于潮湿地段，那么这些食物过几天就会发霉，所以南方的市民一次不能买太多，否则吃不完就会发霉，最后只能扔掉。因为发霉的食物，有致癌物质，吃了更容易致癌。
4、哈喇味
油脂较多的食物，如油类、糕点、咸鱼干制品、核桃、花生、瓜子等，久了会有苦涩、麻木、刺鼻的气味，俗称“哈喇味”。这是因为油容易被氧化，发生酸化，从而导致哈喇味的产生。风味的形成往往伴随着颜色的褐变（例如，培根的脂肪部分由白色变为黄色）和食物质地的变化（例如，蛋糕变硬而不好吃）。
5、酸味
富含碳水化合物的食物，如谷物、糖及其制品，变质后会有自己的酸味或酸味特征。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类，所以它们会产生酸味或酒精味，那么产生酸味或酒精味一定不能食用。
其中，食品的发霉味主要是由于霉菌对食品的污染。一旦食物成为霉菌的目标，它会继续繁殖，发霉的味道会变得越来越浓，细菌也会越来越多。