白木耳隔夜是否可以吃，应根据具体的情况分析。
1、白木耳隔夜后并未发生变质的情况下可以吃，但其营养价值和食用口感会有所下降，而且尽量用清水多清洗几次，可降低磷酸盐、亚硝酸钠的含量。
2、白木耳隔夜后出现变质或泡发时间过长等情况不可以吃，如在夏季室温下保存易出现变质，另外，泡发时间过长的白木耳容易滋生细菌、毒素，食用此类白木耳可能会发生食物中毒，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。
因此，白木耳的浸泡时间通常冷水只需3-4小时，热水浸泡20分钟即可，不建议浸泡太久，以保持较高的营养价值和良好的口感，防止食物中毒。