菠菜吃了嘴巴涩可能是菠菜中含有草酸所导致的，也可能是自身患有胆囊炎、胃食管反流病等所引起的。
1、菠菜中含有草酸：菠菜中的草酸含量较高，其味苦涩，食用后可附在含有钙质的牙齿上，因而会出现嘴巴涩的情况。尤其是食用没有完全熟透的菠菜，嘴巴涩味、麻感的情况会更明显。另外，菠菜富含的草酸可与钙质食品产生难以消化的草酸钙，长期、大量食用未煮熟的菠菜，容易导致消化不良，甚至会引发结石等。建议在吃菠菜前，应将菠菜焯水后再进行下一步的烹饪，能帮助降低菠菜中的草酸含量，减少苦涩味。并且吃菠菜时应避免与高钙食物同吃，如豆腐、豆浆、牛奶等，以免引起消化不良等。
2、胆囊炎：本身患有胆囊炎的患者，过量进食菠菜以及油腻食物后，可能会导致胆囊炎发作，患者可能会出现嘴发涩、恶心、呕吐、腹痛等症状。如果腹痛较为严重，一般可给予解痉镇痛治疗，常用药物包括阿托品、哌替啶等，也可给予利胆药物，包括去氢胆酸片等。必要时可行手术治疗，如胆囊切除术、胆囊造口术等。
3、胃食管反流病：患有胃食管反流病的患者，在进食菠菜后，胃内容物可能会反流至食管，部分患者的反流物可到达咽喉部及口腔等，容易出现咽异物感、嘴巴苦涩等症状。对于胃食管反流病，常以药物治疗和手术治疗为主，常用药物包括多潘立酮、奥美拉唑、硫糖铝等，手术方式可包括腹腔镜下胃底折叠术、内镜下抗反流术等。