黑豆煮不熟会中毒吗

黑豆为豆科植物，含有身体所需的蛋白质，不饱和脂肪酸，以及微量元素，卵磷脂等，对延缓衰老，调节免疫功能，都具有一些辅助作用。

而煮不熟通常不会引起中毒，主要黑豆含有皂角素，容易刺激肠胃，会引起消化不良、腹胀、胀气。而且生的黑豆中胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，如果生吃会对身体产生影响，有诱发中毒风险几率，所以还应避免生食，一定要煮熟后再食用。