很多身体发胖的人认为吃蔬菜不会发胖，因而对肉敬而远之，却不加控制地食用蔬菜。 但事实并非如此。
实际上.吃太多含有高碳水化合物的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内 转化为脂肪储存起来。因此，胖人在吃蔬菜上也是很有讲究的。胖人在食用疏菜时，除了要有节制外，还要有所选择。不是所有 蔬菜都有利于减肥的。
一般说来，胖人可多吃以下几种食物:
1.黄瓜：新鲜黄瓜中含有的丙阵二酸，能有效地抑制糖类物质转化 脂肪。如果将黄瓜与木耳一起吃，可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营 养的功效。
2.绿豆芽：绿豆芽经济实惠.且它所含水分较多.被身体吸收产生热 量较少，不容易使脂肪堆积在皮下。比如，将绿豆芽用开水烫过.加适量 的酱油、醋凉拌而食，有消脂减肥的作用。
3.韭菜：韭菜中含有大量纤维素，可以排出肠道中过剩的营养。因 此，炒韭菜不仅味道可口，还有减肥及通利大便等作用。
4.白萝卜：白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行 新陈代谢，防止其在皮下堆积。白萝卜生食效果最佳.但要注意吃后半小 时内不能进食其他食物，以防其有效成分被稀释。
处理以上四项外，我们在清洗和保存蔬菜上也要多加注意。
虽然我们每天都在洗菜做菜，但你未必知道怎样洗菜才是正确的。生 活中多数人用清水来洗，有的时候还采用长时间浸泡的方法。事实上，蔬 菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂.它很难溶解于水，长时间浸泡并不能 有效除去残留农药，所以不主张浸泡。
那么.我们应该怎样来清洗蔬菜呢?用流动的清水冲洗蔬菜是最好的 办法。可以先用流动的清水少量而多次的洗掉蔬菜表面污物，然后再以大 量清水冲洗几遍。
有人说用清洁剂浸泡再洗净.不是更好吗?是的，对脂溶性农药用清 洁剂来洗尚然可能比清水有效。可是洗完后.我们还得用大量济水来把清 洁剂洗掉，否则会吃下清洁剂的余毒，得不偿失。
还有很多人在洗菜时.喜欢先切后洗，以为洗得更干净.其实这是不 科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶 性维生素，如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖 类溶解在水里而流失.营养功效大大降低。
电冰箱逐渐在城乡家庭中普及，给家庭生活带来许多方便。一些暂不 食用的食物放在冰箱里，就可以过几天再吃，既可节约开支，又给维护卫 生带来有利条件。
但是使用电冰箱也有一定的注意事项。比如说，在天气炎热的夏天. 很多人喜欢吃刚从冰箱中取出来的水果、饮料等.这种做法其实是不正确 的，尤其是肠胃功能比较弱的人，急着吃这些食物会发生剧烈腹痛，严重 的还会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻和全身冷战等。
这多是由于急着吃冷食导致的急性肠痉挛。一般来说，我们的胃肠温 度在36℃左右.而刚从冰箱里拿出来的食物温度很低，肠胃受到强烈的低 溢刺激后，血管骤然收缩变细，血流量减少.胃肠道消化液也会停止分 泌，导致生理功能失调。
因此，最好不要急着吃从冰箱里取出来的食物，应在常温下放一会儿 再吃，而且一次不要吃得太多，尤其是胖人更要谨慎行事。