山药味甘，性凉润，具有补虚益损的功能，现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白等，具有诱生干扰素的作用，有抗衰老物质基础。那山药怎么做好吃呢？
一：薏米山药牛肉粒
【原料】薏米100克，淮山药100克，牛仔柳125克，青红杭椒各50克。
【调料】黑椒碎5克，盐6克，白糖2克，鸡粉3克，花雕酒3克，生粉5克，东古一品鲜酱油3克，香油3克，色拉油15克，葱姜各5克。
【做法】
1、薏米用凉水提前浸泡3小时后之回软状态，放入锅中加入水500克，加入盐3克，小火煮15分钟即
可，捞出控干水备用。
2、淮山药洗净，放入蒸箱中旺火蒸10分钟，蒸熟，切成1厘米见方的块。
3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用；青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。
4、净锅上火放入色拉油，葱姜炝锅炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鲜酱油，
倒入薏米、山药、青红杭椒、加入所有调料翻炒，炒匀生粉勾芡即可。
【特色】咸鲜微辣，薏米飘香。
二：山药枣香肉
【主料】带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。
【调料】盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
【制作】
1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，
待用。
2、把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的
山楂拣去不用。
3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
三：莲叶蒸排骨
【主料】猪排骨400克、鲜山药150克
辅料：干荷叶1张、、葱花
调料：排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量
【制法】
1.把猪排骨剁成拇指大小的块，用流动水冲去血污再沥水，纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、
盐和味精，待拌匀腌20分钟后，加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块，入开水锅稍煮后，捞
出来待用。
2.把干荷叶用开水烫软后，抹去水并剪成圆型，把山药块放荷叶上垫底，铺上拌好的排骨块后，把
荷叶折过来包好，入笼蒸20分钟后，取出来打开荷叶，撒葱花并淋热油即成。
【特点】
成菜排骨软嫩，带有荷叶的清香。
四：蟹粉铁棍山药羹
【原料】大闸蟹，铁棍山药，上汤，盐，猪油，姜末，陈醋。
【制法】
1、大闸蟹现拆蟹肉备用；
2、山药蒸熟，去皮，一部分切粒，另一部分打成泥备用；
3、锅入少许猪油加热至融化，放入蟹粉煸炒至香，加上汤，调味，放入山药泥、山药丁，大火烧开
，烹陈醋，装入汤碗即可。
【点评】
酒店今年推出的新菜，蟹粉搭配素食，突出味道和视觉的清爽感。
五：山药焖猪手
【主料】猪蹄、山药
辅料：姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻
调料：料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精
【做法】
1、把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热
的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣
妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、
鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，
即成。
六：山药烧牛腩
【主料】牛腩
辅料：去皮山药、胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞
调料：盐、味精
【制作】
1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜
香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，舀适量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，
起锅装锅仔里上桌。