山药味甘,性凉润,具有补虚益损的功能,现代药理研究提示,山药含有的皂甙、糖蛋白等,具有诱生干扰素的作用,有抗衰老物质基础。那山药怎么做好吃呢?
一:薏米山药牛肉粒
【原料】薏米100克,淮山药100克,牛仔柳125克,青红杭椒各50克。
【调料】黑椒碎5克,盐6克,白糖2克,鸡粉3克,花雕酒3克,生粉5克,东古一品鲜酱油3克,香油3克,色拉油15克,葱姜各5克。
【做法】
1、薏米用凉水提前浸泡3小时后之回软状态,放入锅中加入水500克,加入盐3克,小火煮15分钟即
可,捞出控干水备用。
2、淮山药洗净,放入蒸箱中旺火蒸10分钟,蒸熟,切成1厘米见方的块。
3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用;青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。
4、净锅上火放入色拉油,葱姜炝锅炒香黑椒碎,放入牛仔粒旺火爆炒,烹入花雕酒、一品鲜酱油,
倒入薏米、山药、青红杭椒、加入所有调料翻炒,炒匀生粉勾芡即可。
【特色】咸鲜微辣,薏米飘香。
二:山药枣香肉
【主料】带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。
【调料】盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
【制作】
1、把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,
待用。
2、把所有的原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟。待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的
山楂拣去不用。
3、把压好的原料都倒入炒锅,开大火加热3分钟后,分别舀进烧热的砂煲内,即成。
三:莲叶蒸排骨
【主料】猪排骨400克、鲜山药150克
辅料:干荷叶1张、、葱花
调料:排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量
【制法】
1.把猪排骨剁成拇指大小的块,用流动水冲去血污再沥水,纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、
盐和味精,待拌匀腌20分钟后,加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块,入开水锅稍煮后,捞
出来待用。
2.把干荷叶用开水烫软后,抹去水并剪成圆型,把山药块放荷叶上垫底,铺上拌好的排骨块后,把
荷叶折过来包好,入笼蒸20分钟后,取出来打开荷叶,撒葱花并淋热油即成。
【特点】
成菜排骨软嫩,带有荷叶的清香。
四:蟹粉铁棍山药羹
【原料】大闸蟹,铁棍山药,上汤,盐,猪油,姜末,陈醋。
【制法】
1、大闸蟹现拆蟹肉备用;
2、山药蒸熟,去皮,一部分切粒,另一部分打成泥备用;
3、锅入少许猪油加热至融化,放入蟹粉煸炒至香,加上汤,调味,放入山药泥、山药丁,大火烧开
,烹陈醋,装入汤碗即可。
【点评】
酒店今年推出的新菜,蟹粉搭配素食,突出味道和视觉的清爽感。
五:山药焖猪手
【主料】猪蹄、山药
辅料:姜、葱、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶、白蔻
调料:料酒、排骨酱、辣妹子酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精、味精
【做法】
1、把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热
的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2、锅里留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香,再放入排骨酱和辣
妹子酱炒香出色,掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒,调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、
鸡精和味精,加盖开小火焖至猪蹄熟时,下入山药块继续焖至软熟,最后出锅装入烧热的砂煲里,
即成。
六:山药烧牛腩
【主料】牛腩
辅料:去皮山药、胡萝卜、姜片、葱节、红枣、枸杞
调料:盐、味精
【制作】
1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜
香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。
2、出菜时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放盐、味精调味,
起锅装锅仔里上桌。