喜欢吃猪肝的朋友都知道，猪肝营养丰富，能保护眼睛，但怎么做才能吃起来味道美味呢?中医中药网的小编建议您试试山药黄瓜炒猪肝，山药还能预防三高，是中老年朋友不错的选择!
【名称】
山药黄瓜炒猪肝
【食材】
主料：山药300克
辅料：莴笋150克,猪肝200克
调料：盐8克,味精2克,淀粉(玉米)10克
【步骤】
1.猪肝洗净放清水浸泡两小时，中间换几次水。
2.洗净的猪肝放锅中，凉水下锅，加料酒，葱段，姜片煮熟。
3.将黄瓜洗净切片，煮好的猪肝切2-3毫米厚的片，葱姜切丝，蒜切沫。
4.热锅放食用油烧热，下葱姜蒜爆香。
5.倒入切好的猪肝和黄瓜翻炒。
6.放入生抽，食醋，盐，花椒粉，胡椒粉调味，继续翻炒。
7.炒至黄瓜断生即可。
【营养价值】
山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。
山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。