人们可食用的食材非常多，这给人们的饮食生活增加了许多选项，例如山药这种适合保健养生的食物是人们常用的食物，而且山药能够和其他蔬菜一起食用，其中芥兰炒炒山药比较著名，这是一道高营养的菜肴，下面就来看看炒山药做法有哪些吧。
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，还能助消化、降血糖。在所有山药做法中，炒山药是最有营养的，因为下锅爆炒，加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失较少。
做法一：
1、准备食材：芥蓝，一株山药，只用半根；
2、芥蓝根部去皮，嫩梢不去，冲洗后切成片；
3、山药去皮切成片；
4、胡萝卜去皮也切成片；
5、坐锅热油；
6、先下胡萝卜后下芥蓝快炒；
7、下山药快速拌炒；
8、加半茶匙食盐和少许生抽入味；
9、翻炒均匀出锅装盘。
做法二：
1、山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。
3、小米椒也改刀成斜刀片备用。
4、烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。