土豆也被称为马铃薯，是我们生活中最常见的一种粮食作物，而黑土豆作为土豆的特殊品种，营养价值更是不可估量，尤其是其中富含抗癌物质花青素，对人体有很好的保健作用!
【黑土豆的营养价值】
黑土豆营养丰富，每100g含蛋白质2.3g、淀粉12g、维生素C219mg、脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、钙11mg、铁1.2mg、磷64mg、钾342mg、镁22.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黄素0.03mg、烟酸0.4mg、抗血坏酸16mg、花青素100mg。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，它的清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
传统中医认为：黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿。
现代医学认为：黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。
随着人们生活水平的提高，健康观念的增强，黑土豆必将快速进入国内外市场，成为广大消费者首选的无公害保健食品。
【黑土豆的功效与作用】
1.预防癌症
黑土豆是一种可以预防癌症的食材，它含有大量的花青素，这种物质是天然的抗癌物质，能提高免疫细胞活性，也能减少癌细胞的生成和再生。
2.延缓衰老
黑土豆还是一种长寿菜品，它能延缓人体衰老，延长寿命，黑土豆中有多种对人体有益的营养成分，其中维生素E和维生素C,都是天然的抗氧化成分，能清除人体内的自由基。
3.利尿消肿
利尿消肿也是黑土豆的重要功效之一，它含有的微量元素钾，可以与人体内的内相中和，让人体内积存的水分快速排出体外，对人类的身体浮肿小便不利都有很好的调理作用。
【黑土豆的食用方法】
1、黑土豆泥
原料：黑土豆300g，鸡汤适量，鸡粉2g，盐5g，味精1g，姜蒜片5g，小葱花10g，色拉油适量。
制法：将黑土豆洗净去皮切块，蒸粑，放在砧板上，用刀身压成泥。炒锅上火，下色拉油烧热，放入姜蒜片爆香捞起不用，下黑土豆泥翻炒，边炒边下鸡汤解松后，加鸡粉、盐、味精炒入味后，最后放入小葱花炒匀即可。
2、黑土豆焖饭
原料：大米500g，黑土豆200g，猪腿肉100g，色拉油适量，姜葱末5g，盐5g，胡椒粉2g，味精1g。
制法：花雕酒大米洗净，黑土豆洗净去皮切小块，猪腿肉洗净切小块。炒锅上火，加色拉油烧热，下猪肉丁炒散，加花雕酒，姜葱末炒香，加盐、胡椒粉、味精、黑土豆丁炒匀待用。
将大米放入饭煲内，按平日蒸饭加水量加水后，把炒过黑土豆肉丁放在上面铺平，通电焖熟断电即可，吃时拌匀。