在烹饪食物的过程中，应该掌握合理的方法，通过合理方式既可以让食物变得美味，又可以保持全家人的健康。很多人炒菜方法不正确，作为家庭主妇却没有掌握炒菜需要注意的问题，在不良行为的影响下，有害物质获取量多，身体健康会受威胁。因此，在烹饪食物之前相关的常识要了解清楚，掌握炒菜的秘诀获取营养物质，积极预防疾病。
1、食物没有完全烹饪熟
很多人在炒菜的时候存在坏习惯，特别是炒菜的时候没有完全烹饪熟，这种行为是不可取的。部分类型的食物本身含有有害物质，需要经过高温处理才能将里面的有害物质去除，保持食材的健康。
但是，很多人在烹饪食物之前，没有先焯水一遍再进行烹饪，可能在没有完全煮熟或者毒素依然残留的情况下威胁健康。为了防止这种情况出现，平时在炒菜的时候尽量焖煮久一点，否则经常吃这些半生不熟的食物也会有健康隐患。
2、大量加入调味料
在炒菜的过程中，大量加入各种各样的调味料，这种行为是不可取的。调味料虽然可以增加食物的风味，但是不宜加入过多，否则食物变得重口味，经常吃这些食物身体很多指标会跟着改变。部分人在炒菜的过程中，加入的钠盐、鸡精、味精等过多，会受到里面部分物质的影响而威胁健康。味精摄入过量还会让身体某些营养物质流失，引发不良症状。
另外，加入过多钠盐身体无法及时将钠离子排泄出体外，会增加肾脏压力，甚至有血压升高的风险。因此，平时在烹饪食物的过程中，要根据食材的量多和少决定钠盐的使用量。
3、油温过高才加入食材
炒菜的时候需要使用食用油，食用油可以增加菜肴的风味，但是在烹饪的过程中，食用油加温要注意多方面问题，不要等到油冒烟的时候再加入这些食物，否则食物接触到温度非常高的食用油，短时间内可能会烧焦。
这种情况产生有害物质多，还会有致癌的风险。平时在炒菜过程中，油温应该控制好，油温合适的情况下烧出来的食物不仅美味，又可以避免有害物质产生带来影响，这是家庭主妇需要注意的问题。
总的来说，平时在炒菜过程中应该谨慎，以上这些注意要点需要掌握，通过合理的炒菜方法来收获好处，否则存在错误的烹饪习惯，有害物质获取过多，家里人身体健康可能会失去保障。