蜂蜜几乎是每个家庭的必备品，对于女生来说，多喝蜂蜜水有助于美容养颜、对于老人来说有助于延缓衰老，蜂蜜水还可以缓解疲劳等， 所以很多家庭都放有蜂蜜，但大家都有一个困惑，蜂蜜结晶是变质了吗，怎样辨别真假蜂蜜?今天中医中药网的小编就为大家解决困惑!
蜂蜜结晶是变质了吗?
1、结晶蜂蜜是质量比较好的蜂蜜，它的结晶物质多是天然的果糖而不蔗糖，不过质量好的蜂蜜结晶以后出现的结晶状物质特别细腻，用手揉搓时不会有颗粒感存在，但是那些质量差的结晶蜂蜜结晶就比较粗，而且它用六十度的开水也很难化开。
2、结晶蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量远远高于其他蜂蜜，平时人们食用它们对身体大有好处，能满足人体对糖类物质的吸收，也能让人类身体吸收丰富的能量，可以促进体力恢复缓解身体疲劳。
3、蜂蜜结晶是一种物理现象，它就像水结晶一样，它在结晶以后营养成分与功效都没有发生明显的变化，人们食用它对身体是大有好处的，它既能让人体吸收丰富的营养，也能延缓衰老清肠排毒还能滋养细嫩肌肤。人们食用结晶蜂蜜的好处还有很多，它能增加人体的防病抗病能力，也能解酒排毒保护肝脏。
蜂蜜为什么会结晶?
蜂蜜为什么会结晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。
一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。
如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。
怎样辨别真假蜂蜜?
在很多销售者看来，所谓好蜜，其实就是指纯蜂蜜、真蜂蜜;而所谓劣质蜜，就是指掺糖或者直接用糖浆冒充的假蜜。简单的说，就是两个公式：假蜜=劣蜜，真蜜=好蜜。
我一惯反对这样的分法：假蜜根本就不是蜜，当然也不能算劣蜜。真蜜分两种，有天然成熟的好蜜，有未成熟或者被抗生素、药物污染的叫劣蜜，劣蜜也是蜜，且是真蜜。
还有一个分法，就是优等蜜(诸如洋槐蜜、椴树蜜)和劣等蜜(油菜蜜等)，这和好蜜劣蜜的分法不同的另外一种分法。就比如劣等油菜蜜里，也可以分出好蜜(天然成熟油菜蜜)和劣蜜(未成熟油菜蜜)。