炭疽病是由炭疽杆菌引起的，是一种人类和动物的急性传染病。人类因接触患病动物及其产品和食用患病动物的肉类而受到感染。炭疽病症状表现多样。在自然条件下，草食动物是最敏感的，而人类是中等敏感的。炭疽病主要发生在与动物及动物制品加工接触较多，误食病畜肉的人群中。
炭疽病症状有以下几点：
1、皮肤炭疽
最常见的类型是炭疽热和恶性水肿。炭疽热主要发生在脸、脖子、肩膀、手和脚的裸露皮肤上，最初是丘疹或黄斑。周围的组织又硬又肿。
2、肺炭疽
其中大多数是由吸入炭疽杆菌孢子引起的，或继发于皮肤炭疽。该病的发病较急性和突发性，但一般有2 ~ 4天的感冒样症状，然后突然缓解后，分两期发作。
3、肠炭疽
可表现为急性肠胃炎和急腹症。前者的潜伏期为12至18小时。同一进食者可能同时或先后出现严重呕吐、腹痛和水样腹泻，并在几天内迅速恢复。
4、脑膜炭疽
大多数是继发于各种类型的炭疽并伴有败血症，是原发性和偶发性的。临床症状包括严重头痛、呕吐、抽搐和明显的脑膜刺激。这种疾病很危险，而且发展迅速。患者可在发病后2至4天内死亡。脑脊液大部分是血。
5、败血病炭疽热
大多数继发于肺或肠炭疽，皮肤炭疽引起的继发性炭疽较少。可伴有高热、头痛、出血、呕吐、毒血症、感染性休克、DIC等。