顾名思义，蔬菜汤就是指用蔬菜做成的汤。西方的蔬菜汤就是使食物和汤充分交融，口感更为浓厚，而东方的蔬菜汤主要是融合各种蔬菜，在视觉和味觉上呈现双层美感。五行蔬菜汤源于日本，由一位细胞学博士提出，可预防疾病，提高人体的抵抗力。
什么是五行蔬菜汤
五行蔬菜汤涵盖五行、五色、五味三层含义，五行代表金、木、水、火、土，五色就是五种颜色。五味就是指五味烹饪食材，包括青色的萝卜叶、红色的胡萝卜、黄色的牛蒡、白色的萝卜以及黑色的香菇。
《黄帝内经》记载着这样的观念：若想延年益寿，就要吃五香、五色、五味食物。由此看来，五行蔬菜汤与《黄帝内经》的想法竟然十分类似。五行蔬菜汤虽好，但是只能作为日常保健食谱使用，千万不可将其当做抗癌“神药”，以免延误病情。
五行蔬菜汤的作用
1、青色的白萝卜叶又叫萝卜樱、萝卜杆，具有养肝、消食、理气的功效，可缓解宿食不消和脾胃不合的症状。
2、白萝卜和胡萝卜都是萝卜的一种，含有较高的营养价值。其中白萝卜含有多种酶，可以使致癌物亚硝胺分解，具有抗病毒和抗癌的功效。胡萝卜则含有丰富的胡萝卜素，可抑制自由基的生长，提高机体的免疫力。
3、香菇含有丰富的维生素和矿物质，被誉为“抗癌新兵”。它含有的核糖酸可在一定程度上增强人体抵抗疾病和肿瘤的能力。
4、牛蒡被称为“东洋人参”，它的胡萝卜素含量是胡萝卜的287倍，含有大量的蛋白质、植物纤维和钙元素。牛蒡具有降低血压的作用，可改善高血压、高血脂的症状。