营养素指的是食物中的有效成分，是人体为了生存必须摄取食物中的有效成分，大约有几十种。均为人体不可或缺7大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物（又名糖类）、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素、水和膳食纤维。对维持各种生理功能以及机体的生存来说，其他营养素虽不能直接产生热量，但也是必不可少的。
营养素包括什么
1、蛋白质。蛋白质的作用：构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官。制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。构成人体内生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
2、脂类。脂类：生物膜、细胞膜的主要成份。脂肪又是器官、关节的隔离层，固定身体组织和器官，填充和避免磨擦。供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g；促进脂溶性维生素的消化和吸收；维持体温。
3、碳水化合物。碳水化合物的作用：可以以糖原的形式储存能量，提供能量，主要是提供能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60－70%能量靠糖类提供。
4、无机盐。维他命、水与膳食纤维(即矿物质，含常量元素与微元素)。在代谢过程中推动与调节生命活动，又相互联系，共同参加，七大营养元素它们各自具有独特的营养功能。在人体新陈代谢的过程中发挥着巨大的功效。