豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。如果不放任何调味的话，本身豆腐脑的味道就不太好吃。
糖尿病人能吃豆腐脑吗：
1、豆腐脑的本身是营养丰富的，每一个人都可以食用的，但如果放上盐类和糖类的话，就不能随意的吃；对于糖尿病人来说，不能吃糖和辛辣。所以，如果豆腐脑中不加入糖和盐，糖尿病患者可以食用豆腐脑。
2、少量是可以的，在饮食方面正确的做法应该是平衡膳食，也就是在总热量控制的前提下，尽可能做到谷类、肉类、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获取均衡营养。
糖尿病人应该怎样饮食：
1、吃升糖指数低的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等；水果如柚子、猕猴桃、草莓、青苹果；蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等；主食要选择粗粮，比如玉米面、芥麦面、燕麦面做成的馒头。
2、控制好热量，合理安排饮食，少量多餐，要高纤维饮食，饮食清淡、低盐、低脂、低糖。
3、糖尿病患者应当注意饮食，不乱吃含糖多的食物，以及不乱吃辛辣的食物。