紫土豆又名黑土豆、紫色马铃薯、黑马铃薯；果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽；果肉为深紫色、淀粉含量高、口感较好、品质极佳。紫色土豆的功效与作用：改善肠胃功能，还具有减肥、美容、养颜的作用；增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。
一、紫色土豆的营养价值
1、减肥：黑土豆含热量低，但含大量膳食纤维，使人容易产生饱腹感，有助于减肥。
2、含有大量的蛋白质、膳食纤维，胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质；是人体不可缺少的重要元素。
3、含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
4、每天空腹喝一勺紫土豆汁，然后马上喝一碗生姜红枣水冲鸡蛋茸；可以滋养受伤的胃肠粘膜、也可袪寒、活血。
5、在所有食物中维生素含量种类最多的就是紫色土豆，它的含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。
二、食用紫色土豆要注意什么
1、如果有发芽的地方一定要挖去，以避免龙葵素中毒。
2、黑土豆不宜生食，适宜熟食。
3、孕妇慎食黑土豆以免增加妊娠风险。
4、黑土豆含有大量膳食纤维，可增加饱腹感；可作为减肥期间的主食，可适当增加食量。