清明节前后是吃香椿的最佳时间。香椿在这个时候发芽，非常香而且嫩，不不仅香味独特，而且非常美味。此外，香椿不仅味道鲜美，而且营养价值高，对人体大有益处。香椿含有丰富的钙、镁、钾等微量元素，并且含有较高的蛋白质，因此比普通蔬菜具有更高的营养价值。
香椿含有的膳食纤维，热量低，非常有利于减肥，因此想减肥的朋友可以来一盘美味的香椿凉菜，既满足了口齿的欲望，又达到了减肥的目的，一举两得，同时，香椿还有很好的抗氧化，延缓衰老的作用，真是难得的佳品。但是香椿有如此多的好处，也不是人人都适合吃，有三种人，就不适合吃香椿。
1、对紫外线过敏的人不能吃香椿
香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应，特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿，此外，如果本身皮肤就是过敏特性，比较容易出现过敏粉刺湿疹的，也最好少吃香椿，不利于皮肤健康。
2、孕妇不要吃香椿
香椿具有很高的营养价值，对于女性朋友来说，多吃有助于美容养颜，更滋润皮肤，提高人体免疫力。然而，对于孕妇来说，香椿含有亚硝胺和硝酸盐。虽然它可以通过用热水焯的方式去除部分，但它对抵抗力差的孕妇伤害还是很大，并且不利于孩子腹部的生长发育。
3、糖尿病患者不宜吃香椿
香椿不适合糖尿病患者食用。糖尿病患者属于阴虚燥热的体质，香椿可以走肝经助阳，对于糖尿病人来说吃了对对身体没有好处，会加重肝火，建议不要吃。
香椿再美味，吃香椿的时候，也是要注意方式方法的。新鲜香椿含有亚硝酸盐，所以在用香椿做菜之前，记得要在开水里焯一下，再进行烹饪。有人担心开水烫后香椿的香气会被破坏，口感会变差，这是完全没有必要担心的，因为香椿的香气主要来自其本身的精油，而香精油是不溶于水的，所以放心用水焯，不会影响香椿的味道和营养，还可以去除超过其中所含的2/3的亚硝酸盐和硝酸盐。