四季豆是在我们的菜粥中非常常见的一种蔬菜，味美且营养价值高。可如果烹饪不当会引起食物中毒。大家在媒体中经常听到四季豆集体食堂中毒的事件，就是四季豆在烹饪中如果加热不够彻底，半生半熟的状态下，毒素不能够被彻底破坏所致。
此时四季豆中含有的皂素和血交凝集素等成份会引起食物重毒反应。皂素是苷类物质，可以对人体消化系统造成强烈的刺激感，严重者还会引起出血性炎症，还有一定的溶血作用。而血凝集素可使人产生呕吐感，则胰蛋白酶也胃肠粘膜也有伤害，这些成份只有在高温下才能失去毒辣性。那么食用四季豆中毒症状都有哪些呢？
1、轻度中毒 患者会出现一定的呕吐感，头晕全身无力。但这种轻度的中毒者只需适当休息，多饮水就可以把肠道内的有毒物质排出。也可适当的服一些镇静药物。
2、中度中毒 患者出现恶心呕吐同时又伴随有剧烈腹痛腹泻，甚至有脓样性的血便排出。此时如果患者呕吐不止，可能会引起脱水现象，应及时到医院治疗。
3、高度中毒 患者除了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹部剧烈疼痛，还会出现四肢麻木、心慌、胃部灼热、头晕、头痛、全身发冷等症状，些时应及时将患者送往医院进行救治，不可自己在家通过不科学的方法进行治疗。
四季豆这些有毒的成分在烹饪时只要烧熟煮透就可以破坏它的毒性，建议不要为了口感而贪图脆嫩，在半生半熟的状态下食用，都不会引起食物中毒 的。