海参富含蛋白质、少量胆固醇、相对低脂肪和低碳水化合物。海参是一种典型的低热量、高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的食物，糖尿病患者可以少量使用。糖尿病患者每天吃一根干海参，这种海参热量低，碳水化合物和脂肪的摄入量低，还可以为糖尿病患者补充足够的蛋白质，糖尿病患者可以选择适量使用。
一、有糖尿病能吃海参吗
糖尿病患者可以吃海参，海参富含营养和优质蛋白质，对血糖没有影响。它还富含微量元素和矿物质，特别是富含镁。糖尿病患者通常患有镁缺乏症，这是胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗的原因之一。但是吃海参的时候，尽量保持新鲜，避免肠道感染引起的腹泻，烹饪时尽量不要红烧。如果并发糖尿病肾病，注意减少其他蛋白质食物的消耗。
二、海参的营养价值和功效
1、海参含有一种稀有物质，赖氨酸，这种物质在其他食物中是找不到的。该物质素有生长素和脑活素的美称，能在一定程度上增强人体免疫力，促进人体生长发育。
2、海参富含胶原蛋白，胶原蛋白是保持人体皮肤柔嫩光滑的主要物质。经常吃海参有美容和延缓衰老的功效。
3、海参含有DHA，这是一种罕见的物质，怀孕期间吃海参可以促进胎儿大脑的发育。