尿酸是爬行类动物和鸟类的主要代谢产物，正常人体尿液中也含有少量的尿酸。一般情况下，尿酸是嘌呤代谢的终产物，而各种嘌呤氧化后生成的尿酸会随着尿液一同排出。尿酸是嘌呤代谢而产生，因此尿酸高的人要尽量少吃高嘌呤的食物。
皮蛋嘌呤高吗
1、皮蛋的嘌呤不算高，尿酸较高的人可以放心食用，但也需要注意不能过量食用，最好每次不要超过两个。食用过多的皮蛋，容易导致体内能量过剩，对于尿酸的排泄会造成一定的困难，甚至会引起血脂、血压和血糖的增高；
2、高嘌呤的食物一般可以分为四大类，第一类是酒，尤其是啤酒和白酒，高尿酸患者不宜饮酒；第二类是动物的内脏，如猪肝和鸭肝等，高尿酸患者也不宜吃；第三类是海产品，如沙丁鱼、贝壳一类的海产品，也是高尿酸患者日常饮食应避免的；第四类是坚果类，如花生和腰果等。
高尿酸形成的原因
1、肾处理尿功能异常。由于体内嘌呤物质出现新陈代谢的紊乱，导致尿酸排出量减少，部分患者会出现肾处理尿功能异常的现象；
2、内源性嘌呤产生过多和嘌呤摄入过多。酶的异常会导致嘌呤合成异常，而外源性因素的嘌呤摄入过多也会引起高尿酸现象的出现。