皮蛋含有营养价值丰富，能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。同时皮蛋在制作的过程中使用了料泥来腌制，料泥中加入了食盐和碱，均含有钠，所以皮蛋中钠的含量较高，能够分解蛋白质，使皮蛋易于消化吸收，中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用
小孩能吃皮蛋吗
小孩子是不允许吃皮蛋的，因为皮蛋中含有一定量的重金属，尤其是铅元素很容易超标。如果孩子食用过多的皮蛋，会导致摄入的铅元素残留在婴儿的肝、肺、肾和脑组织中，严重时会导致婴儿发育不良。另外铅还会影响婴儿大脑皮层的发育，导致婴儿智力低下。同时还会引起骨骼和牙齿中钙流失，导致婴儿骨骼和牙齿发育不良。
皮蛋中毒怎么办
皮蛋中毒时，其中毒症状可能于其他食物中毒症状类似，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热和胃肠道症状，也有可能会出现重金属中毒。如果进食时间短，具体治疗方法是先催吐，刺激咽部，呕吐，排出未消化的食物，再补充淡盐水稀释毒性成分。如果进食太多，时间久，可以通过洗胃、导泻治疗，同时可以进行对症治疗。如果中毒症状严重，则建议及时前往去正规医院进行治疗。