土豆也被称为马铃薯、香山芋、洋芋、地蛋以及洋芋头等等，是日常生活中较为常见的一种食物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆是茄科一年生草本植物的地下块茎，具有较强的适应性，在亚洲、北美洲、非洲南部以及澳大利亚等地方均有栽培。由于土豆的块茎含有丰富的淀粉，可以为人体提供能量支持增强饱腹感，可以快速缓解饥饿和疲劳。
食用发芽土豆的中毒症状有哪些
1、土豆软糯可口，含有多种营养物质，可以为人体提供营养支持和能量支持，适合一般人群食用。然而土豆的茎叶具有一定的毒性，发芽的土豆中往往含有有毒的生物碱，食用后可能会导致茄碱中毒，进而引发腹泻、头痛、抽搐、昏迷等不适症状，严重者还可能会导致死亡。
2、此外，土豆中毒者还会出现神经系统损伤症状，因为发芽的土豆中含有龙葵素，可能会麻痹神经系统从而引起舌头麻木、口腔麻木以及视物模糊等不适症状。发生土豆中毒以后要及时补充水分，预防出现电解质紊乱或低血容量性休克，中毒者在必要的情况下还需要接受吸氧治疗。因此，在日常生活中不宜食用发芽的土豆，以免引发中毒反应危及生命。