胆碱是卵磷脂的组成成分之一，在外形上呈无色结晶状，具有较强的吸湿性，广泛存在于细胞胞浆和大脑之中。一般情况下，人体内的胆碱主要通过食用动物肝脏或蛋类食物摄取，也可以由内源性合成的部分物质合成。一般情况下，胆碱在酸性溶液中对热较为稳定，味辛苦，在空气中容易吸收二氧化碳。在机体的运行过程中，胆碱可以发挥独特的生理作用，维持正常的人类活动。
胆碱有什么作用
1、促进大脑发育。在胎儿发育期间，新生儿的大脑发育需要依赖足够量的胆碱，胎盘可以向胎儿输送胆碱，羊水中的胆碱浓度是母体血液中的十倍。
2、促进脂肪代谢。胆碱对脂肪有较强的亲和力，可以促使脂肪以磷脂的形式通过血液输送完成代谢，还可以预防脂肪在肝脏内积聚。如果机体缺乏足够的胆碱，脂肪就会聚集在肝脏中形成脂肪肝，长期发展还可能会引发一系列不良反应。在临床上，胆碱常被用于治疗肝炎、肝硬化以及多种肝脏疾病。
3、降低血清胆固醇。胆固醇通常可以通过食物获取，如果在血管内异常沉积就可能会引起动脉硬化最终诱发心血管疾病。而胆碱和磷脂具有较好的乳化特性，可以预防胆固醇在血管内壁沉积并改善脂肪的吸收和利用，有助于降低患心血管疾病的风险。