胆结石又称胆石症，是指胆道整体的系统，不仅包括胆囊还包括胆管内发生结石的疾病。胆结石是属于常见的疾病，按发病部位可以分为胆囊炎和胆管炎，不但可以引起胆囊的一些慢性炎症，而且当胆结石发生在胆囊颈部或者胆囊管后，还可以引起继发的感染，导致胆囊的急性炎症。
一、胆结石手术后饮食情况
1、胆结石手术后的饮食一定要忌脂肪的饮食，以免诱发胆疼痛的发作。胆囊是浓缩和贮存胆汁的场所，所以是代谢脂肪最重要的场所。当人体食用高脂肪的食物后，胆汁就立马进入胃内帮助人体消化在胃内富含脂肪的食物，但是胆结石手术后胆不能正常工作，就不能正常消化脂肪。
2、如果是胆结石需要胆囊全部切除的病人，在进脂肪食物时，由于没有浓缩的胆汁进入十二指肠帮助消化，一部分胆结石手术后的病人会出现腹泻。
3、胆结石手术后的第一天需要禁食，如果感觉第二天胃肠功能恢复好，可以考虑吃少量的流食。
二、胆结石手术后饮食注意事项
1、由于胆结石手术后导致的胆管代偿功能失调的病人，如果进食了脂肪饮食后，会出现类似胆绞痛等症状。
2、所以说，如果是胆结石胆囊全切除的术后病人，是必须要忌脂肪饮食，至少在胆结石手术后的一到两年内，应该忌脂肪饮食。