现在癌症的发病率越来越高，癌症病人也特别多。很多研究告诉我们，一半以上的癌症的发生，甚至更高百分之七八十的癌症的发生都跟环境、食物有相关性。最近世界卫生组织发布了致癌物的名单，提醒我们平时一定要注意不要接触这些致癌物，这些清单的发布对我们防控癌症非常有好处。
那么一类的致癌物有哪些？一类的致癌物就是证据非常明确，大量的科学研究已经证实这些东西如果接触多了，患癌症的风险会比较高。第一个酒精，喝酒多了会导致癌症，比如说肝癌，消化道胃癌，食管癌这些是器官患癌风险是比较高的。第二个抽烟，抽烟跟呼吸道的癌症、肺癌关系比较密切。第三个就是腌制的食品，它里面有很多致癌物，这些物质也要尽量避免食用。第四个太阳的辐射，就是皮肤经常暴露在阳光下，在西方人里黑色素瘤、皮肤癌这些发病率比较高。第五个就是槟榔，跟口腔癌的关系密切。第六个是装修环境里面的污染物质气体也是跟肺癌有关系。这叫一类致癌物，就是经过了各种研究所证实有致癌性的致癌物。
另一个就是二类的致癌物，意思是很可能跟癌症的发生有关系，但是证据还没那么准确，很多研究还没做那么深，没有进一步的证实。那么二类的致癌物有哪些呢？就是我曾经介绍过的丙烯酰胺油炸食品，比如说我们中国人爱吃的油条油饼，还有西方人吃的薯条薯片，这些食物经过高温油炸加热，就会出现丙烯酰胺。还有黄曲霉素，比如说牛奶、花生这些食物放的时间长了以后，发酵霉变了就会产生黄曲霉素。还有一些重金属，像铅类，汽油里含铅比较多。那么还有人提出来，咖啡里有咖啡因，可能在处理的过程中也会致癌。还有红肉，肉类里面也有一些致癌物。当然，这些叫二类致癌物，就是有一些证据表明跟癌症发生有关系，但是还需要进一步的研究去证实。
因此一类致癌物很明确，二类致癌物尚待进一步的证实，我们在平时的饮食习惯或者接触里面，要尽量避免跟这些物质接触。