香椿又名香椿芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。除了香椿芽可以食用外，香椿还作为园林绿化的优选树种被广泛使用。椿芽营养丰富，含有多种对人体健康有益的物质，适当进食具有食疗作用，可以在一定程度上帮助改善外感风寒、胃痛、痢疾等疾病。但是，有部分人说香椿含有亚硝酸盐，这种物质可能会导致癌症的出现。
网传“香椿”中含有大量亚硝酸盐，常吃会致癌，是真的吗？
通过研究发现，香椿中确实含有少量的亚硝酸盐，这种物质虽然具有致癌作用。但是，香椿中的亚硝酸盐含量较少并不足以致癌。因为亚硝酸盐在自然界的土壤或者水中都存在，香椿在生长发育过程中，需要吸收土壤中的营养物质，可能会将部分亚硝酸盐吸收。然而，其含量非常少，达不到致癌的效果。平时人们进食的很多蔬菜在生长发育过程中都会吸收微量的亚硝酸盐，吸收的量对人体健康几乎没有影响。因此，平时适当进食一些香椿并不会致癌，不需要太过担心。
除此之外，香椿在发芽阶段其亚硝酸盐的含量是最低的。只有长时间生长的老叶部位才可能存在含量较多的亚硝酸盐，而人们进食香椿一般都会选择嫩芽部位。因此，吸收的亚硝酸盐量微乎其微。一般情况下，香椿在生长过程中亚硝酸盐的含量变化在1.475—2.778微克/克之间。虽然比很多蔬菜含有的亚硝酸盐量要多上一些，但是这些含量不足以危害人体健康，因此可以放心食用。
香椿有哪些食用价值？
1、香椿的嫩芽可以食用，不仅营养丰富，而且具有一定的调理身体的作用。其营养物质的含量比其他多种蔬菜都要高，例如蛋白质，钙质以及维生素的含量都十分丰富，还富含对人体健康有益的胡萝卜素，铁元素，B族维生素等。因此，适当进食一些香椿对健康是有益处的。
2、香椿具有清热利湿的功效，适当使用香椿可以起到利尿解毒的作用，因此对部分疾病有辅助治疗的作用。像常见的风寒感冒，痢疾以及胃病，都可以适当进食一些香椿来改善病情，从而有效促进身体健康。
3、香椿中含有丰富的维生素E和性激素，具有一定的抗衰老和补阳滋阴的功效，适当进食香椿，还可以起到美容养颜的作用。