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持有期收益率主要衡量已实现收益率。（）

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持有期收益率主要衡量已实现收益率。（）

A.正确

B.错误

参考答案:

答案：正确

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    1.
    冰淇淋在配料时稳定剂与奶粉、糖等粉料应
    2.
    拼色型冰淇淋是含有两种或以上不同色泽和
    3.
    融化巧克力的方法是隔水融化，不可以直接加
    4.
    软质冰淇淋放入冰柜进行冷冻，因为其内部含
    5.
    冰淇淋浆料杀菌的基本原则是杀死一切微生
    6.
    冰淇淋按硬度进行分类可以分为软质冰淇淋
    7.
    对于植脂、半乳脂或全乳脂冰淇淋来说，其蛋
    8.
    冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序
    9.
    蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成
    10.
    下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原
    11.
    冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。
    12.
    软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。
    13.
    巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有（），这
    14.
    影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工
    15.
    甜品店制作的冰淇淋一般是（）。
    16.
    高脂型软质冰淇淋的含脂率不低于10%，总固
    17.
    硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往
    18.
    硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状
    19.
    生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉
    20.
    凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合
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