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硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往会导致冰淇淋中冰的再结晶，使冰淇淋质地粗糙，影响冰淇淋品质。

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硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往会导致冰淇淋中冰的再结晶，使冰淇淋质地粗糙，影响冰淇淋品质。

A.正确

B.错误

参考答案:

答案：正确

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高脂型软质冰淇淋的含脂率不低于10%，总固形物不应低于（）%。

甜品店制作的冰淇淋一般是（）。

影响软质冰淇淋质量的主要因素是（）和生产工艺条件及其参数控制。

软质冰淇淋制作时最为关键的设备是（）。

冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。

下列原辅材料中，（）不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。

蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。

冰淇淋粉的成分及种类较多，按添加量来排序，下列使用量最少的是（）。

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