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凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用,稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
8 查阅
凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用,稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
A.正确
B.错误
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相关问题:
生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、
冰淇淋在配料时稳定剂与奶粉、糖等粉料应预先混匀。
天然气水合物形成的有利条件是低温低压。
以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有()
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的
天然气水合物中甲烷的碳总量相当于全球已知的化石燃料碳总量的()倍。
炔烃的水合反应遵循马氏规则,生成OH加成在含氢较少的炔碳原子上,生成烯醇
硫酸与水可形成H2SO4·H2O(s)、H2SO4·2H2O(s)、H2SO4·4H2O(s)三种水
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