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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

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麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

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淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。

蛋白质的主要功能为

( ) 和脂肪对蛋白质有节约作用。

我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左

麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。

( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

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