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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。

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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

参考答案:

呋喃、吡嗪

酒饮料精制茶制造人员

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大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶,其活化和进一步增加

生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为()℃,保持2~3小时,使麦粒水分降

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦

大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦

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