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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。

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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

此题为判断题(对，错)。

参考答案:

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酒饮料精制茶制造人员

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  • 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
  • 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶,其活化和进一步增加
  • 生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为()℃,保持2~3小时,使麦粒水分降
  • 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发
  • 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦
  • 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦
  • 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关,水分高,酶对温度的抵抗力低
  • 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。
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