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制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。

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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

D、面糊“澥”，影响制品的松软度

参考答案:

A

餐饮服务人员

相关问题:

重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )

调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。

泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋

海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到

调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。

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