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问题
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
26 查阅
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
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参考答案:
B
餐饮服务人员
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相关问题:
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过
调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料,工艺流程和一般的面包一样。
面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与热水()。
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