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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

此题为判断题(对，错)。

参考答案:

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餐饮服务人员

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  • 油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品,可将面糊直接倒入模具中。
  • 为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内或模具内涂一层()。
  • 切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备,也可根据需要对油脂蛋糕
  • 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌
  • 混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
  • 重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
  • 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。
  • 将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
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