现在很多人都有喝咖啡的习惯，经常工作或者学习比较疲乏的时候，都会选择来一杯咖啡提提神，有些人条件允许的话，也会选择和朋友一起去咖啡馆，情调十足。可是你知道吗有人说咖啡中含有丙烯酰胺，这种元素能够致癌，这让很多喝咖啡的人胆战心惊，你还在等什么呢？一起来看看是不是真的。
国家食品药品监督管理总局官网2014年的文章《关于薯条检出丙烯酰胺》(文章指导专家：吴永宁，国家食品安全风险评估中心首席专家;陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授)一文中提到，食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充分，而对人的致癌性证据有限。
浙江大学王桂荣、何国庆等发表在《食品工业科技》的“食品中丙烯酰胺的致癌性”表明，很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，与乳腺癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无明显相关性。
2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议上，从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13 (μg/kg)，最高量为116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288 (μg/kg)，最高量为1291(μg/kg)。
Tardiff R G等人发表在《食品和化学品毒理学》期刊的“Estimation of safe dietary intake levels of acryl amide for humans”,利用基于生理学的毒素代谢动力学模式和非线性剂量反应法，确定丙烯酰胺日致癌边际剂量为2.6μg/kg体重。按此计算，一个50公斤体重的成年人，每天摄入130μg丙烯酰胺，也就是10kg咖啡(煮)，约相当于28杯星巴克中杯(360毫升，密度按1g/ml算)的量，0.45千克咖啡(烤、磨、未煮)，约相当于1多杯星巴克中杯的量，才会达到致癌边际剂量。
通过上面的介绍，相信你已经对于这个问题有了自己的答案了吧，喝咖啡并不会引起癌症，因为大家喝的咖啡都是经过稀释的，并不会达到危害的标准，所以说大家尽量放心，喝咖啡是一种传言，大家一定要学会仔细辨析，一起来看看吧。